胡萝卜含有9种氨基酸和十几种酶，还有人体必需的许多矿物质，其中如钙、磷是组成骨骼的主要成分。铜和铁是合成血红素的必备物质。氟能增强牙齿抗腐蚀能力。胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益于消化。现代中医研究发现，胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。
民间常用单方
治糖尿病用胡萝卜作水果生食之，效果尤佳。
降血压、血糖胡萝卜打汁，代茶饮。
治麻疹胡萝卜120克，芫荽90克，荸荠60克，加适量水煎成二碗，为一日服量。
治百日咳胡萝卜120克，红枣12枚，以水三碗煎成一碗，当茶饮。
治疗水痘胡萝卜120克，风栗90克，芫荽60克，荸荠60克，煎服。
治夜盲症、角膜干燥症胡萝卜与猪肝同炒食。
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