12月28日,美国某农场生产的牛奶受到一种李氏杆菌的污染,导致两人饮用后死亡。福建省消化道疾病研究中心主任、省立医院消化道内科彭孝伟主任医师告诉记者,我省没有发现类似病例,但他还是给大家介绍了健康饮奶的相关知识。
彭主任说李氏杆菌主要表现为脑膜炎、败血症、坏死性肝炎和心肌炎,人患病后会剧烈头痛、嗜眠、昏迷、项颈和背部强直,皮肤有小出血点。感染后如果没有及时救治,存在一定危险,但只要注意食品卫生,一般不会有事。
彭主任提醒大家,在真空包装的牛奶、肉制品中,李氏杆菌相对更容易生存繁殖。因为真空保鲜技术就是使食物和氧气隔绝,而李氏杆菌正是一种厌氧菌。
需要注意的是,与其他许多食品滋生的细菌不同,李氏杆菌即使是在冰箱的温度环境中也能繁殖。因此,食物充分加温非常关键和必要,李氏杆菌在100摄氏度高温环境下就没法存活了。
有的人爱买直接挤出的鲜奶,号称“纯天然”,没有任何添加剂。这其实也是一种误解,直接挤出的牛奶,没有任何灭菌、加工的过程,反而不安全。比如像这次美国的农场感染李氏杆菌事件,还不清楚是否因为奶源受污染所导致。另外,彭主任最后指出,直接引用挤出的鲜奶,还容易感染一种同样威胁健康的病菌——结核杆菌。
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