新鲜的豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化学物，人体摄入后，就会破坏红细胞，破坏造血功能，发生中毒。因此，在加工毛豆、蚕豆、豌豆这三种豆夏天盛产的豆类食物时，最好采用水煮的方法，而不要用炒的方法，因为炒的方法加工出的食物，外面虽然熟了，但内部则可能会残存未加工熟的部分，而水煮的方法容易把食物从里到外彻底加工熟透。
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