《中国居民膳食指南精编版》中提到过适当吃点生鲜，对身体有利。尤其是夏天，吃点凉拌菜，开胃爽口，营养健康。
但现在的食品在自然生长中容易携带病菌，因此要想吃点生，吃得安全，就要注意蔬菜的选择最好选择有机蔬菜。
就生吃的品种来说，适宜生吃的蔬菜有白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。有些蔬菜则需要开水焯一下，如西兰花、菜花等。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下。马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。
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