香菇是一种很多人都爱吃的食物。近年来，科学家研究发现，香菇具有抗肿瘤和抗病毒的功效。香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人体产生和释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒和肿瘤。此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能。
同时，香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。但它产生的热量又很低，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。
但应注意的是，香菇不能过度浸泡和洗涤。更不能用开水浸泡或是加糖，这样会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
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