“食”贵在合理科学

充足而合理营养是提高老年生活质量保证可是老年诸多生理变化往往导致食欲不振、消化不良如牙龈、牙根萎缩使牙齿脱落。舌味蕾萎缩使味道减退。唾液腺、胃腺、胰腺萎缩使消化液分泌减少。胃肠运动功能减退会导致便秘或腹泻以上种种降低老年咀嚼功能、消化功能和吸收功能使老年出现营养不良甚至导致系列疾病由咀嚼功能和消化功能较差故饭菜宜软忌硬不要吃油炸坚硬之物食物烹调以蒸、炖、烩为主样既可以帮助消化还有利营养物质吸收粥是世间第养之物特别适合老年若根据每老不同情况粥中加入大枣、桂圆、冰糖、枸杞、燕窝、山药、薏米等则更有滋补之功

饮食应以清淡为主老般活动量少热能消耗相应减少若摄取肥甘厚味极易肥胖而肥胖又能导致多种疾病所以老食谱中切忌大肉大荤特别要限制动物内脏（肝、脑、胃肠、腰）和动物脂肪以预防动脉粥样硬化亦不宜吃腌制和薰制食品腌制食品太咸薰制食品含有致癌物质对老健康不利主张吃清淡、新鲜食品如五谷杂粮豆和豆制品、薯类、蔬菜、水果等动物食品可选择奶、鱼、瘦肉等总之要荤素搭配、粗细搭配使食物多样化既增进食欲又保证多种营养物质全面供应食物中各种营养成分配比也很重要要求配比得合理、科学最近世界卫生组织（who）对老营养供应作新规定摘要如下

脂肪应占总热量15%-30%其中饱和脂肪酸（主含动物脂肪中）为0-10%。

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