老人的面部和手背皮肤常出现棕褐色的斑点，俗称老年斑。老年斑是机体衰老的一种征兆。老年斑的形成，主要是机体中不饱和脂肪酸被氧化后产生的氧化脂质与蛋白质结合，变成黑褐色的脂褐质，积聚于细胞内，形成斑点。脂褐质不仅存在于皮肤表面，也积存于心、肝、脑等组织的细胞里，大量积聚会严重影响机体的代谢功能。
据研究，人体缺乏维生素E会加速老年斑的出现和增多。维生素E是一种抗氧化剂，广泛存在于绿色蔬菜里。人体摄入足够的维生素E，就能有效地抵抗不饱和脂肪酸过多被氧化，老年斑的生成就会受到控制，细胞里的脂褐质也会减少，细胞代谢功能正常，人也就不易衰老了。
对老年斑应防治结合，为防止细胞老化，减少或推迟出现老年斑，首先要调整食物中脂肪的含量，即每日不得超过50~60克，多吃些新鲜蔬菜及水果。
防治老年斑的其他方法还有：适当参加体育活动，避免长时间日光暴晒和异常刺激，还可采用防晒霜防晒。老年斑如果数量很少，可用激光、冷冻等方法除掉；数目较多时，可采取药物疗法去除。
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